芋头切成约2Ⅹ5cm的长条，用清水冲洗一下，滤出多余的水份。 将橙皮去掉白色层，切成细粒备用。
撤入生粉拌匀。 *芋头表面不需很干，还略湿的，能更好的粘上生粉。
烧热油，加入扑上生粉的芋头，中火炸约2分钟，然后中小火再炸约3分钟左右，至芋头浮起熟透，捞出滤油。 油炸食品出锅前都要开大火逼出油份。
不粘锅加入水和糖，不断搅拌煮至糖溶化→煮至起大泡→煮至水份挥发糖略起胶，呈现密集小泡泡即可关火。
马上加入葱花和橙粒炒均匀，加入炸好的芋头不停翻炒，随着温度下降就会出现反沙。