卤猪脚

猪脚（猪蹄），今天用的是整只的猪前蹄。烧去表面的毛和皮脂腺，清水冲洗并用小刀刮干净表皮。冷水下锅，煮沸后焯水3-5分钟，撇去浮沫。捞出后清洗干净放入电压力锅内胆。没有压力锅的话就放入普通锅中。

准备： 姜片15g、葱段15g、八角2粒、桂皮1小块和花椒10粒左右。

酱汁： 盐8g、冰糖10g、生抽40g、红烧汁或老抽30g、料酒15g、白胡椒粉0.5g称在一起。

红烧汁我用的是这款，也可以用老抽或红烧酱油替代。

酱汁、葱姜和香料倒入猪脚内。

加入清水600g。 ⚠️普通锅炖煮的话水放1200g。

电压力锅压40分钟。 ⚠️普通锅炖煮的话，小火大约1.5-2小时左右。

压好，自然降压后开盖。

取出压好的猪脚和部分卤汁，用锅子中火收一下卤汁，让卤汁有一点点浓稠就可以了。

猪脚装盘。

淋入收汁浓缩后的卤汁。

完成✅，开吃！