万能月饼皮

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为什么叫万能,就是很多种月饼都可以用这个方子。今年做了三种口味的:草莓皮凤梨馅、莲蓉蛋黄馅、豆沙馅。简单记录一下,为的就是来年自己做月饼时能够自由发挥,信手拈来。 因为很多馅都是购买现成的,今年展艺的红豆沙被自己加入了糯米粉、颗粒红豆改良,还真的挺不错的,不那么甜腻了。 这个月饼皮方子一次可以做28个,按照20克皮+30克馅的配比,我喜欢做50克的小月饼,也不追求皮薄馅大,太大吃得腻,一小个刚刚好。

用料

万能月饼皮的做法步骤

步骤 1

草莓皮凤梨馅:就是月饼皮面团自己加了10克的展艺草莓粉,成品颜色不是很讨喜,创新失败,应该用红曲霉粉的。但是脱模容易,成品都送出去了,没有照片可参考,味道还行,凤梨也是用的展艺品牌的,味道不错,偏甜一丢丢。

步骤 2

豆沙馅:展艺的红豆沙感觉挺甜的,做蔓越莓馅的时候多炒了一些糯米粉,想着综合一下,就按照350克展艺红豆沙+50克展艺蜜豆+50克熟糯米粉的配比,做了15个豆沙馅月饼,味道挺满意的。图片就是馅混合后的样子,颜色淡了不少。

步骤 3

莲蓉蛋黄馅:莲蓉用的皮小贱的品牌一包500克,蛋黄一包12个108克的重量,总共馅600克来计算,可以做20个30克的馅,蛋黄一个太多,12个分成了20份,莲蓉包咸蛋黄,再月饼皮包馅,压模脱模。

步骤 4

烤箱预热190℃,月饼喷水进烤箱烤5分钟,晾凉至60℃左右,刷蛋液(一个蛋黄+1/4蛋白+一点清水拌匀,不成块),再放入烤箱烤15分钟出炉即可。放3天左右回油更好吃哦。

菜谱创建时间:2022-09-17 00:08:10
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