鸡肉切大块或者条，放入所有调料，腌制1小时以上。
用这款粗颗粒地瓜粉，才会形成表面的凹凸感。北美某网上中超有卖，剩下多余的平时可以勾芡用。
直接裹上地瓜粉，裹好后静置10分钟，粘的更牢。
热锅热油，筷子放进去有气泡聚集即可，开始炸3-5分钟。全部炸完后再升高油温，复炸一遍就会很脆了。 第一遍炸的时候油温不能太低，要迅速成型，不然淀粉很容易粘成一坨。