羊排切段，泡冷水0.5-1h洗掉血水。冷水下锅，焯水（水开后一分钟即可捞出），用清水冲洗。
所有配料用量如上图所示。（需要点开大图才能看到冰糖的量）
炒糖色，油温热以后放入冰糖，转小火，慢慢融化至图片冒泡。将清洗后的羊排下锅，翻炒均匀上色
加入第二个步骤里除长葱段以外所有的配料，翻炒一下，加生抽老抽料酒，继续翻炒2-3分钟。
加水，温水最好，至与羊排量齐平。大火烧开。
转入砂锅，放适量盐，加入葱段，盖盖，大火煮开，转小火慢炖1小时（中间大概炖了半小时的时候可以捞出葱段，这样菜色干净！卖相好看）。
将胡萝卜、土豆切滚刀块，放入锅中，根据个人口味判断是否需要再加盐。大火烧开后，转小火，继续慢炖20分钟。
北方人红烧喜欢炒糖色，南方人直接用老抽。炒糖色的确还是需要多练几次的，有点技术含量的。同志们加油～