经典贝果和碱水贝果

把材料1全部加入厨师机中，2档搅拌至粗混合均匀，整成团。用保鲜盒装好放冰箱冷藏1小时（水合）。

取出面团捏成小块，用材料2的水溶化酵母，开2档揉匀。待面团充分混合均匀后，加入黄油，继续揉至吸收。再开4-5档打5-10分钟（注意面温不要过高，黄油可冰冻切薄片投入有助于降低面温。），搅拌至出膜。

冷藏发酵12-18小时后，取出排气整形。

大约一个面团83g，整形好后垫上油纸，放在烤箱里50度发酵30分钟，二层需要放一小杯水。（增加湿度）

第一种经典贝果，用材料3的糖和水加在一起煮至冒虾眼泡泡，把贝果连烘焙纸一同放入水中正反两面烫20秒。

第二种碱水贝果，把材料3食用碱加温水（小心碱遇到谁会沸腾，切记要戴手套因为有腐蚀性注意安全操作），放入贝果正反两面泡15-20秒。捞出控水。

可以按个人口味、喜好给面包做装饰。烤箱预热上货火200度下火180度，20分钟。

看成色决定是否增加烘焙时间

烤好的贝果放网格上晾凉，避免底部有水分回吸导致软烂，影响口感。