切条： 首先我们购买牛里脊的部位，剔除筋膜，虽然麻烦但是非常重要，筋膜会使炒牛肉口感变硬； 切牛肉时，先切片，按垂直肌肉纹路的方向切5毫米以内的厚度，也就是切断肌肉，再切条，最后切出薄薄软软的牛肉条就成功了一半
腌渍：懒人腌渍法来了，你可以按配料翻倍的量一起腌渍，放入无水无油的密封保鲜盒里，最后几勺植物油封住肉，隔绝了空气，这份肉可以放一星期，随吃随炒，非常适合上班族~ 注意！千万不要放盐，配方中的生抽蚝油已经带给牛肉很足的味道了，放盐只会渍出水分让牛肉口感变差！
炒制： 重点来了重点来了！ 炒牛肉最忌一条道走到黑，以往你是否把牛肉从生刚炒到熟就已经又干又硬了？正确的做法很多新手大概想不到——牛肉要分两次炒！ 第一遍：断生 锅内可以多一些油，首先牛里脊脂肪含量很低，需要你用额外的植物油来补充，毕竟脂肪是口感的保证； 其次，油少的话，肉一下锅整个温度就降下来了，也会造成肉质干柴，足够的热油才能保证锅内温度不会下降太快温油下肉，用筷子轻轻拨动防粘，当颜色微微变色（断生），赶紧用笊篱捞出来沥干水分备用
第二遍： 重新起锅热油炒洋葱，保持大火！大火！🔥我比较喜欢多炒一会儿炒到软，如果喜欢脆的口感炒到不变色就可以。 这时候放入沥干水分断生了的牛肉，再混合洋葱翻炒一下就可以出锅了，千万不要恋战！否则水分流失了就变柴了！
总结✔ 逆纹切肉、多油腌渍、一炒温油断生、二炒大火收水分，软嫩的小炒牛肉就这么简单～
腌渍好的牛肉真的很方便，上班族快手餐也可以很好吃💓