陈皮红豆沙馅 | 月饼馅

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作者：蔡菜籽CL

准备做些月饼自己炒馅顺便记录下市售有水洗豆沙和油豆沙做月饼一般都是油豆沙合适本配方已经是低糖低油的了建议大家不要再进行减糖减油否则有可能会搓不成团且口感粗糙

用料

陈皮红豆沙馅 | 月饼馅的做法步骤

步骤 1

买大的红豆，比较容易煮烂

步骤 2

清水淘洗干净，浸泡3个小时

步骤 3

将泡好的豆子加入500g水、陈皮撕小块丢进去，放入电高压锅按豆筋程序煮熟、保温1小时取出的状态

步骤 4

趁热倒入料理机打成泥

步骤 5

这种细腻度

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步骤 6

料理机需要能转动，转不动可以适量添加水或牛奶（配方外）直至可以打动即可

步骤 7

打好是这样的

步骤 8

倒入不粘锅、小火炒15分钟

步骤 9

水份少一点了加入油、炒至油吸收、保持小火

步骤 10

倒入麦芽糖继续翻炒

步骤 11

最后倒入细砂糖

步骤 12

要勤抄底炒，翻炒太慢气泡会溅起、避免烫伤手部

步骤 13

越炒越干了、但还粘锅粘铲子、还要继续炒

步骤 14

一直炒至不粘铲不粘锅并抱团、关火

步骤 15

盛入容器，用保鲜膜贴着豆沙覆盖、避免风干。完全冷却后放入冷藏，需保存更长时间的话、放入冷冻室。用时提前一晚取出冷藏室回温

步骤 16

做了些月饼

步骤 17

回油三天切开状态！

菜谱创建时间：2022-09-18 13:49:24

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