鸡腿肉切成小块,清洗干净血水,加水、料酒泡一会儿。
腌制鸡腿(半小时):沥干水,加生姜、葱段、料酒(多点去腥)、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。
切配菜:土豆、香菇、洋葱、彩椒、葱、姜、蒜
炒鸡块:放油,放腌制好的鸡腿肉,炒至变色盛出。
炒料:依次炒(油、豆瓣酱、火锅底料、花椒、香叶),炒出红油,(葱、姜、蒜、干辣椒),炒香,(鸡块),炒香,(香菇、土豆),翻拌均匀就倒水,(少量白糖提鲜),水开后全部转移到砂锅。
想放啥放啥,难熟的现在放。砂锅先炖15分钟,再加入易熟的各类食材,如(泡面、洋葱、彩椒、各类蔬菜)。几分钟后出锅,出锅撒(香菜、葱、白芝麻)。(砂锅保热性能太好,可以提前关火端出来)