买回来的鱼头处理干净，鱼肉部分切两刀方便入味，加盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、几粒花椒腌制20分钟左右
起锅烧菜籽油，放入姜蒜末豆豉小火炒香，放入剁椒和鲜辣椒末继续小火煸炒，放入料酒和蒸鱼豉油一点白糖一点鸡精，烧开后盛出冷却备用
鱼头去除葱姜花椒和腌制出的汁水平铺在盘里，用勺子在鱼身上均匀浇上炒好的剁椒
起锅烧水，水开后上鱼头旺火蒸12分钟左右（视鱼头大小，不超15分钟）
最后撒葱花浇热油