制作甜面团。 高筋面粉600g,奶粉25g,酵母6g,鸡蛋一个，改良剂2g,白糖120g，以及水分2-3次加入面包机。
慢速搅拌均匀之后改快速搅打。
注意观察，等面筋搅打到7成，扯一块面团，能拉出厚膜，破口呈锯齿状，此时是7成膜。
加入黄油60g,和盐6g，低速搅打，让面团吸收黄油和盐。再开高速，搅打至10成。 拉扯一块面团，放在手上撑开，可以看到透过手指的薄膜，撑开的面团有弹性，表面特别光滑，破口圆滑，俗称“手套膜”。
手套膜
将面团从面包机里拿出来，团成表面光滑，放在烤盘里，进行第一次松弛。 覆上保鲜膜，防止表面变干。 时间15-20分钟。
面团松弛好后用手掌排气，再次揉圆，分成38份30g的小剂子，搓圆醒15-20分钟。 同样覆上保鲜膜。
面团松弛的时间，开始制作表面的菠萝皮。 将黄油150g, 糖粉150g装在一个干净的盆里，用蛋抽拌匀打发。
一个鸡蛋打散，制成全蛋液。 将鸡蛋液少量，分次加入，继续搅打，每次鸡蛋液被充分吸收，再倒入下一次鸡蛋液。
接着将奶粉10g,低筋面粉200g过筛之后加入。 换刮刀，将所有食材切伴均匀。
最后的面糊细腻光滑，内部没有颗粒物。 菠萝皮就准备好了。 按照你准备的面包的个数，将菠萝皮分成相应的数量，每个15g。
桌面撒干粉，将松弛好的小面团用手掌压薄排气。
菠萝皮搓圆球，手掌根压平，放上面团。
类似于包包子将压薄的面团收口，这个同时灵活运动你的手，将菠萝包皮轻轻的向上推，使它覆盖整个面包生胚。
然后再倒扣到烤盘上面，均匀摆放，例如4*5的队形，两两之间空出一定的空间给到面包膨胀。
用专门的模具或刮板在酥皮上压出菱形◇花纹。
放入温度37，湿度70-80的醒发室，等面团发酵至一倍大后取出。
发酵好以后，使用毛刷在表面刷上一层蛋黄液。
商业烤箱温度 上火205° 下火150° 时间15分钟 大概10分钟的时候，蛋糕已经有些上色了，给烤盘换个方向，让蛋糕均匀受热。 家庭烤箱温度都降低30°，时间不变，或者稍稍减少。不同烤箱需要时间不同，如果表面颜色已经变深，就可以出炉了。
这个时间短一些，大概14分钟，颜色上的比较浅，嫩嫩的感觉。
多烤一分钟的效果，表面颜色更深一点，会更有食欲。
刷蛋液的时候，注意缝隙里面不要刷上去，这样做出来的菠萝包就是金黄金黄的特别好看。 就是喜欢浅一些颜色的朋友，可以在最后上色的时候，加锡箔纸，遮住表面。