煎鱼不破皮技巧

第一步，我们鱼处理好后，一定要将鱼表面的水分沥干，家里有厨房纸的可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干，两面抹生粉

第二步，在锅中加入适量的食用油，再将油加到7成热，7成热就是看到油一直在冒烟的时候。

将锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油，关火，再让油温冷却到3成热。

这个做法在厨房里叫做炙锅，这样一来，不管你煎什么炒什么都不会粘锅。

油温降到3成热后，再开中小火，往锅里撒点薄盐，接着放入刚刚控干水分的鱼。