做麻糍吃的话,先来把防粘用的糖浆做好(做用来当馅料的麻薯就不必做防粘用的糖浆了); 把细砂糖加入水里,小火煮沸至砂糖完全融化、糖浆免得浓稠像银耳汤那样的状态即可离火,放凉备用; ⭐️我偷懒,放在微波炉里加热三分钟(每隔一分钟停下拿出来看看状态进行判断);
桂花麻糍&麻薯的制作方法完全一样,就是配方不一样; ♥︎先把糯米粉、木薯粉、玉米淀粉、细砂糖称量在一个大容器里,这样就不会弄脏太多碗。<油/黄油>和<水/牛奶>单独称量;
把<油/黄油>除外的所有材料充分搅拌混合均匀(我用的是细砂糖,很好化开。如果用粗粒的砂糖就要多搅拌一会儿,使糖完全融化);
把混合好的液体过筛一遍,确保已经混合均匀了;
把混合完成的面糊装进一个内径够宽的碗里,蒙上保鲜膜,水开以后上锅蒸20分钟左右,直到面糊全熟,熟了就可以进行下一步了,加热时间久了也会变干(用内径宽的容器来蒸,面糊受热面积大,熟得比较快,也不容易出现底部中间没有熟透的情况。如果用内径小的容器,面糊深了,就不容易蒸熟、蒸熟用的时间也相对较长); ⭐️我偷懒,蒙好保鲜膜以后,放进微波炉连续加热2分钟,打开微波炉看看情况,再接着加热20秒(熟了就可以进行下一步了,加热时间久了也会变干);
蒸好以后要赶紧把保鲜膜揭开,以免保鲜膜接触到面糊表面,被面糊粘住(蒸熟的面糊就不再是液体状了,看上去是这样润润的,吃起来没有粉感);
解开保鲜膜以后要赶快把<油/黄油>倒进去;
然后快速戴上烘焙手套,防止在接下来的操作过程中熟面糊粘手,把油均匀涂满熟面糊的整个表面,以免表面变干结皮;
这会儿熟面糊很烫,还无法上手操作,我先用挂到来切拌,使熟面糊和<油/黄油>先初步融合,到熟面糊的温度降到手可以忍受的程度后,就用手去抓揉熟面糊,使熟面糊和<油/黄油>充分融合;
熟面糊把<油/黄油>吸收了以后,就开始反复这样拉扯;
刚开始拉扯的时候不容易拉太长,感觉像是扩展性和韧性不够,反复多拉一会儿,就能明显感觉的熟面糊的变化了,越来越拉丝。而且不断拉扯的过程中,熟面糊也在不断降温,随之免得越来越不粘;
把拉扯好的熟面糊整形成一团; 这时糖浆也降至常温了,像做鱼丸一样挤一小坨出来,蘸些糖浆抹在表面防粘(如果是制作当内陷的麻薯,就不用蘸防粘用的糖浆了,拉扯好以后就可以啦);
可以撒点干桂花来装饰,然后一坨一坨的蘸着桂花酱吃,很好吃;
也可以换成任何自己喜欢的蘸酱;
QQ弹弹糯叽叽的真的很好吃哦❤️
做麻糍用的油,我喜欢用稻米油,因为这样麻糍的整体风味会更加一致……如果没有稻米油,建议用其他没有风味的油,比如玉米油、葵花籽油,不建议用什么菜油、橄榄油这种有风味风格的油; 把面糊加热变熟的过程: ①如果用蒸的方式,盖保鲜膜或盖子,可以防止万一锅盖有水珠滴进去; ②如果用微波炉的方式,盖保鲜膜或盖子,可以防止面糊水分流失太多,表面变干结皮;