脆皮大馅的老北京烀饼

炒锅烧热加油

倒入备好的蛋液，炒熟盛出备用。

馅儿料备齐。

平底锅刷一层薄薄的油

倒入玉米面糊。

倒入炒好的虾皮鸡蛋和韮菜碎，均匀地平铺在玉米面上炕十分钟（根据自家火力调整时间）。

以玉米面有明显干缩成型，并有韮莱和玉米香气扑鼻为成熟。

能整片铲起来即可出锅。

又薄又脆，又香又鲜的老北京烀饼即成。