1、买芥兰要看头部有没有白芯？叶子有没有皱在一起。将芥兰斜切。叶子仅保留嫩的部分。 2、准备蒜蓉。
3、热油爆香蒜蓉，放菜梗先炒30秒至1分钟，看硬度和厚度。再下叶子炒。
4、锅边淋少量开水，用蒸汽逼熟芥兰。一定要用热水。 如果芥兰太硬，再放多一次少量开水。
5、炒到干身，加入盐、白砂糖调味，清脆嫩绿。上盘！