牛筋头巴脑边角料切成4cm大小的块，先浸泡半小时，泡出血水，再冲洗干净；然后冷水下锅，加老姜片、料酒(水多掺点)，大火烧开，撇去浮沫至汤色清亮
牛肉煮几分钟捞出冲洗干净，沥干；焯牛肉后的汤留下。
老姜、蒜切碎，干辣椒、大葱切小段，准备好八角、香叶、桂皮
起锅烧油，油六成热放入冰糖，压碎，炒化，成枣红色(注意火候，变色后如果来不及后面的步骤就请马上端锅离火，避免把糖炒糊了发苦)
倒入牛肉块，翻炒两分钟左右，上色
倒入八角桂皮香叶干辣椒和花椒粒炒出香味
加入豆瓣酱炒干水分，炒出红油
放姜蒜碎、大葱，炒两三分钟
烹入生抽提鲜
烹入老抽，增加香味、再上色，炒两三分钟(此时需要翻炒勤一点，因为烹入酱油后容易糊底)
沿锅边烹入料酒，炒几分钟，炒干水气，以免发酸
掺入先前焯水的汤，调入胡椒粉(这下知道为什么焯水时叫多掺水了吧)，加盖，大火烧开后转中小火，烧起～
泡发的干笋洗干净，切块，冷水下锅、烧开，煮十分钟左右，捞出洗净
青椒二荆条、小米辣切段
牛肉烧90分钟左右，加入干笋块，再烧半小时
汤汁收到自己喜欢的浓稠度，加入青红椒、断生
调盐味，起锅装盘