肉洗好，放水排水30分钟
整块肉洗净 冷水下锅 姜片 料酒 水煮开后 撇去沫 中小火煮30分钟 筷子插进去肥肉部分能插透就可以。
锅里倒油 放7-8颗冰糖 或者倒适量的白砂糖 搞化 弄糖色。糖化开后，倒入水，再放肉。 然后看水的多少 补到刚好和肉齐平差不多。接下来 我倒了4-5勺生抽，2勺老抽，把调料在水里和开。水开后转中小火炖30-40分钟。中间翻一下面 防止没有完全入味。
关火后 把肉夹出来，放在案板上 静置5-10mins 肉太热 切容易散。 然后切片摆盘，适量肉汤倒碗里，当蘸料。多余的可以当煮面时候当肉汤浇头