可可古早蛋糕

1.玉米油加热到70°-80° 2.分离蛋清蛋黄，蛋清冷冻备用 3.过筛低筋面粉和可可粉，拌匀备用 4.模具铺好油纸

1.热玉米油倒入粉类里拌匀——加入纯牛奶拌匀——加入蛋黄拌匀（Z字或一字拌匀手法） 2.烤盘接冷水进烤箱下层——烤箱上下火150°预热

蛋清冷冻到周围有冰渣，加柠檬汁高速打发——大泡时加入1/3白糖——小泡时加入1/3白糖——变细腻时加入剩余白糖——中高速打发到有明显纹路——时不时检查蛋白状态——打到大弯钩后低速整理一下蛋白

手动打蛋器整理蛋白霜——取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀——蛋黄糊倒回蛋白霜里翻拌均匀（2点到8点的翻拌手法，不要搅拌会消泡）

把面糊在20cm高度倒入模具——整理面糊平整——轻震面糊震出大气泡——撒上耐高烤巧克力豆

1.烤箱上下火150°烤60分钟 2.烤好后烤箱里闷5分钟出炉，轻震几下震出热气后脱模