准备洗澡水
给它洗洗干净
首先是把整只鸡燎熟。 鸡要选一年不到的仔鸡。 加入可以莫过鸡肉的水，去腥用白酒/老姜片/花椒/葱段/盐/鸡精，大火烧开，将鸡三浸三提，用最小火煮20-30分钟。不用像白切鸡那样浸熟，直接煮熟就行。 用筷子试一下鸡大腿，没有血水冒出就提出来，待自然冷却，沥干。
鸡汤不要倒，原汤一会要用到。
准备配料有: 1.老姜丝 2.花椒粒 3.小米辣 4.红椒丝 5.干辣椒粉 6.子姜丝 7.米醋 8.葱段
将鸡肉处理成大块的，不要太小。
锅热倒菜籽油，先爆香花椒。
加入老姜，辣椒粉。
再依次加入小米辣和鸡肉，足量的盐，翻炒几下。
加入鸡汤，用漏勺过滤掉鸡汤里的血沫残渣。
鸡汤的量只要刚好盖过鸡肉就行，再加入米醋，少许的白糖调味，味精和鸡精可以加点增鲜。 上盖大火煮3-5分钟左右，再打开盖子收汁。
收汁前加入仔姜丝和红椒丝。
出锅前来点花椒油或花椒碎，少许米醋。 撒上葱段。 (我还加了点红油调色)
带上汤汁的东安鸡，开吃。