水牛奶100克大火炖蒸加热5分钟，量多的话增加时间（100克奶用微波的话约90秒，不同微波时间会有差异，在旁边观察一冒小泡就关）； 晾30分钟结第一层奶皮； 刮破奶皮倒出牛奶＋全蛋液9.5克+白糖9克； 搅匀后过筛重新倒回碗里； 大火上温沸腾后，最小火炖蒸15分钟（大碗内加水放入小碗盖保鲜膜，用电磁炉的话，先最大火上温，锅盖烫手后转800瓦小火10分钟）； 时间到后继续焖5~10分钟； 晾凉结第二层奶皮。