羊排切块，放入冷水泡一小时，浸出血水。
羊排放入锅中，加冷水，没过肉。加1勺花雕酒，水开后煮3分钟，期间撇去浮沫。捞出，用热水清洗。
加油，放入姜片，翻炒。加入火锅底料，小火慢炒成红色。加入孜然，炒出香味。
加入羊排，加1勺花雕酒、2勺酱油、1勺老抽，翻炒5分钟，出香味。加入1罐啤酒和适量热水，稍没过羊排。加入适量胡椒粉、盐、糖，烧开。
放入高压锅压20分钟，关火后不开盖，焖5分钟。倒入锅内，继续收汁，然后加点味精，出锅。