卤料洗净，装袋 肉类➕去腥三件套焯水备用 蛋煮熟去壳
水+卤料包+调料煮开后，再熬煮十五分钟，熬出卤料香气 水可以用鸡架熬高汤，第一次卤水➕五花肉卤可以增加油脂 卤水煮好后按易熟程度下肉类，下了肉再次煮开后➕白酒去腥增香，难熟的先下，易熟的后下，如果要留老卤水（冷冻保存，每个月煮开一次）荤素必须分开卤 牛肚约90分钟，牛肉约50分钟，鸡翅鸡腿鸡蛋20-25分钟 素菜单独卤
一般卤水都有适当的咸度，除牛肉要卤半小时左右（筷子能轻松插入）后加盐以免不容易卤烂 卤水要比炒菜咸一点，难入味的牛肉牛肚卤好浸泡一晚，鸡翅鸡腿鸡蛋浸泡几个小时即可，若卤水味道合适也可浸泡一晚，避免过咸