大西葫芦一只，切成4mm厚半圆片，蒜切末，切葱花。
锅中烧水，加姜片，先焯虾仁，变色后捞出，水不要倒掉。
用焯虾仁的水焯西葫芦片1分钟捞出，让西葫芦有了鲜味。
少许植物油，蒜末爆香，下焯好的角瓜和虾仁，至西葫芦稍软（不要炒过了），淋水淀粉，加两滴香油（别加多了，否则喧宾夺主），出锅。