清蒸，讲究的是原汁原味的口感，所以一定要买新鲜的鲈鱼，这样蒸出来口感超级鲜美。
将买回来的鲈鱼现杀好，然后将内脏处理干净。再将鱼鳞挂挂干净，后用清水清洗好。（准备好一个装鱼的盘子，建议长方形的）
用刀🔪在鱼身上划开几刀，鱼身两面均要划开，方便入味。（准备好姜丝和葱叶，一部分用来装盘垫底，一部分放在鱼身上）
将鱼抹上少量盐🧂和少许料酒，再倒入一点蒸鱼豉油，腌制10分钟左右，去腥入味。（这个时候，用一个干净的蒸锅烧水，等冒热气了，也差不多可以蒸鱼了）
隔水蒸鱼，水开上热气后蒸个7-8分钟就行。如果对时间把握不好，蒸太久了鱼肉就老了，失去了鲜嫩的口感。（鱼蒸好后，将盘子里多余的水倒出来，姜片和葱叶扔掉）
重新再放葱叶，放在鱼的表面。烧一点热油，滋在葱叶上，把葱的香味激发出来。一道鲜嫩可口的清蒸鲈鱼好啦！
1：有条件的话，建议一定要买新鲜的鱼，清蒸出来口感才会更鲜嫩。（鲳鱼、多宝鱼也适合清蒸） 2：一定要冒热气，再放鱼上去，避免长时间，导致鱼类肉质口感变老。 3：蒸好的鱼，要将盘子里多余的水倒出来。这样后续放调味料不会影响口感，也没有腥味。