五花肉洗干净，冷水浸泡半小时 买肉的时候告诉摊主做扣肉，要方块的带皮的，还要把毛处理干净
冷水下锅，生姜、葱段、大料，香叶桂皮适量放 水开再煮5-10分钟 翻面再煮5-10分钟
盘子中放入适量老抽，准备好手套，煮好的肉放凉 准备上色😍 等肉凉的时间可以把锅洗了✌🏻️
带上手套把肉的前前后后，左左右右全部抹上酱油 一定要带手套，不然变酱猪手了🌝🌝🌝
涂抹一遍之后，用带尖的东西在肉皮一面戳戳，让酱油的颜色渗进去，我用了娃的小叉子，很好用 这个过程很解压🦀🦀🦀🦀
戳完可以再抹一层酱油，或者放在酱油里浸泡一会儿 然后就把肉肉晾到架子上 Ps：没有架子的可以用两根筷子架起来，千万别用盘子，肉不容易干 另外，酱油不要倒掉，后面还有用，请叫我节约小能手🌝🌝
等肉的过程可以把梅干菜洗洗，泡泡 我喜欢口感比较软的，所以泡的比较早，也可以晚一点点泡勤👍👍👍 或者收拾收拾台面，厨房💧🤲
肉皮干了就可以开始炸了，锅里放油肉皮朝下，开始煎 过程中一定要用锅盖挡着不要炸花了自己的脸
一般三分钟关火看看，肉皮炸到起泡就可以了出锅，锅里油留着炒梅干菜，✌🏻️✌🏻️✌🏻️✌🏻️
刚才的老抽，放入白糖，生抽，白胡椒粉，搅拌均匀
炸好，晾凉的肉，肉皮朝上切片，底部不要切断，底部不要切断，底部不要切断，我忘了拍照📸 然后把每一片都用配好的料涂抹均匀，一遍不行就涂两边
炸肉用的油和锅，放入生姜
放入挤干水分的梅干菜翻炒，把抹肉剩下的料倒进去继续炒，期间可以根据自己口味斟酌是否加盐
把切好的的肉肉皮朝下放入大碗里面，我的碗不够大，因为锅小
炒好的梅干菜铺在上面压实
蒸锅加水，大碗盖上稍大的盘子，防止水蒸气过多进入碗里 上锅大火烧开，转小火蒸1个小时，注意蒸锅的水，千万别烧干了 如果是高压锅，时间可以减少10-20分钟，看自家锅的脾气 然后就等着出锅吧🦀🦀🦀🦀🦀🦀
一个小时…… 出锅，注意防烫手 把要装扣肉的盘子扣在大碗上 双手同时抓住大碗边缘和盘子边缘翻转
然后就可以开吃了，可以撒葱花点缀