鸭蛋选用青壳的更好，清洗干净，捞出沥干水份，放太阳底下晒一下，把蛋壳毛孔打开
锅中加水煮沸，加洗净的花椒、桂皮、八角等香料，改小火煮20分钟，把香料的味道煮出来，加盐
开大火，烧开水煮2-3分钟，不断加盐，直到锅边有结晶，盐水达到饱和状态，这就叫饱和盐水
盐水晾凉，鸭蛋滚一圈白酒，放入容器中，把料汁加入没过鸭蛋，再倒白酒 放白酒的作用：1.增加蛋黄出油率 2.杀菌
盐含量高，蛋体会浮出水面，可用盘子压一下，最后盖上盖子密封，放入坛中20-30天可以吃（放在阴凉通风的地方，避免阳光☀️） 腌鸭蛋，陶罐最佳
这是在九月份腌制30天的样子，独特的香味在酝酿一个月之后初见天日，蛋黄化沙多油
👉温度越高需要的时间越短，冬天腌制时间更长一点，夏天时间可缩短 👉白酒的量要控制好，少了会影响出油 👉流油越多蛋白越咸 👉盐水可以循环使用