休渔期刚过，这个时候最好买活虾，就那种躺在摊子上张牙舞爪，时不时有不安分的从摊子上一跃两米高，试图逃离的那种，这样的虾肉才紧实鲜甜。 处理虾就是要去掉虾枪，沙包，开背，去虾线，处理完的如图，在这之前，我一手抓虾，一手握剪刀，没有多余的手拍照，需要步骤图，请参照其他up主。 这里的每一步都不能省略，开背至少要开到虾肉一半的厚度，
热锅凉油，下姜片，蒜瓣，爆香，就姜片微卷的那种程度
开大火，一次把虾全部倒入锅中，快速翻炒，同时用锅铲反复按压虾头，把虾头中的虾膏挤压出来，虾膏和油融为一体，就成为鲜香诱人的红油了。 这个过程，手速要快，尽量给每一只虾平等接受热量按摩的机会，不然就会有的虾肉已经老的硌牙了，有的虾还生的像刚捞上来一样
看到8成大虾后背爆开，蜷缩成一团的时候，淋入料酒，放盐，翻炒均匀，关火出锅，这道菜就成了，对，就这么简单，就这么快， 出锅的时候，没有一滴汤汁留给锅底，红油全部包裹在每一只虾的表面，颜色红彤彤的，比煮熟的虾还要红一点
成品是这样的，摆盘这事儿您随意哈，不要问我锅底挂着一层红油怎么办，舍不得可以掰半个热馒头……嗯……我承认，这事儿我干过