/自用/ 番茄肉酱

烧开水。 洗净番茄。 从番茄底端开始切十字。 刀痕需要切得挺深的，一直切至底部。 把番茄放在碗里，开水没到顶端。 两三分钟后，把碗里的水和番茄倒入装有冷水的另一个碗里，然后剥皮。 番茄斜切去蒂。 然后切小粒。 不用太小，不然囊会都碎掉。 可以留到锅里再切碎挤压。 剁肉饼。 把准备好的番茄粒和肉饼放在同一个碟子里。 备好可食用的冷水。 无论煮什么都要备水在旁边。

先开火，蒸干锅中的水。 下一圈油。 放番茄下锅翻炒。 加水，盖锅盖。 静置两分钟左右。 一定要先加水后盖起来! 不用加太多，之后不够可以继续加。 开盖下肉。 混合翻炒到一定程度之后压扁榨汁，再炒一段时间。 加一点糖，一圈酱油，一坨蚝油。 最后可以用勺子试味，不够可以加盐。 水干了也可以继续加水，但是加水之后一定要继续煮一段时间。 加水之后不要开大火，会溅。