去皮夹子肉肥瘦分开切成片，瘦肉片加盐、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽抓匀至粘手
姜蒜拍碎，略切切；小米椒切圈；泡椒切碎；青蒜苗切短节
皱皮辣椒切片
炒锅不放油，倒入青椒片炒干水汽至略起焦斑，铲出备用
炒锅洗净烧干倒油，烧至六成热，倒入肥肉片，熬至半透明
加入蒜碎炒香
倒入姜碎和小米辣圈，翻炒
加入老干妈豆豉炒香
倒入瘦肉片，炒散至变色
倒入泡椒碎
烹入调好的味汁：生抽+凉开水
倒入青蒜苗炒断生，倒入青椒片翻炒均匀
调盐味，起锅装盘