蔓越莓吐司3个450g量（附超详细步骤教学）

将鸡蛋、冰水、炼乳、幼砂糖称好放入打面缸，开低速搅拌，使面缸降温

一般面团都是放干性类材料打匀加湿性材料，大部分就会反应面团出缸后温度过高，湿性材料先搅拌均匀，除了可以让湿性材料更好吸收进干性材料以外，还可以控制面缸温度，使面团出缸温度更好把控（这是关键！）

慢速搅拌至粗手套膜，记住全程慢速，一方面可以控制温度，另一方面可以防止新手面筋打过。

加入提前软化好的安佳无盐黄油，再开慢速让黄油完全吃进面团

这是黄油完全吃进面团的状态，除了手套膜以外，还可以看到面团里面包裹着小泡泡。（个人喜欢手套薄膜后，再快速打15~20s，可以让面筋松一点，擀面的时候不会容易断筋） 最后放入蔓越莓小碎拌匀即可出缸

右边为蔓越莓吐司，出缸后放入醒发箱，温度35°、湿度80°松筋20分钟

分割面团150g/个，搓成椭圆形松筋20分钟后稍微拉长

擀面杖向上直接擀出，再向下提起擀长，将面团擀成上窄下宽的梯字形，卷起

将面团全部卷成如图所示，放入不沾模具

这是新麦的450g加盖不沾膜，没有不沾模具的话，可以稍微在模具内部刷点黄油防粘

放入醒发箱开启醒发，温度38°湿度85°发酵

预热烤炉上火180°下火170°，设置20分钟 面包发酵至模具7-8分高度，喷水加上盖子，放入烤炉底层。

出炉后轻轻震模具消气，震气的作用使面包出炉后不会缩腰塌腰等，震气时可以垫一条湿毛巾在桌面再震气，可以降低震模具时的声音且不会损伤厨房台面。