在市场称了差不多三斤的牛肉，很新鲜，如果从冰箱里冷冻拿出来的肉需要提前完全化开。
将整块肉切成三块，清洗几遍，放入清水中浸泡2个小时，将血水泡初来，这样就不用焯水了，牛肉的腥味也会减少。
泡了的牛肉血色减少，明显有些发白的样子，这样就可以了。在肉上用叉子叉上些小孔，为后面腌制好入味做准备。
放入酱油，老抽，姜丝，还有适量高度白酒去腥提香。酱油的量差不多泡过肉就可以。盖上保鲜膜腌制一晚上12个小时。
腌制好的肉冲洗干净，已有明显的酱色，里面都已经腌透。
准备好酱牛肉的调料，小茴香一小把，肉蔻几粒，白芷两片，草果一颗，桂皮一个，花椒一把，八角两粒，辣椒几个，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，辣味的真是好吃呢😋
大葱，姜片可以多放几片，蒜瓣几瓣。
冷水下锅将腌制好的牛肉放入锅中，开锅后将浮沫撇出，放入准备好的调料，再放入三勺黄豆酱，一把白冰糖，把腌制牛肉剩下的酱油汤汁放到锅里。开锅后中中小火炖两个小时，根据口味适量加盐。我只加了一点点，酱和酱油的滋味就够了。
牛肉炖好将牛肉捞出来，待汤汁放凉后再将牛肉放到汤汁中浸泡一晚上，这样会更入味。汤汁放凉是让肉更紧致，防止牛肉散烂。
盖好保鲜膜浸泡一晚
第二天切好成牛肉片，口感劲道有味。剩下来牛肉用保鲜膜卷起来，卷的过程需要压实这个肉质更紧实。放在冰箱冷藏，什么时候吃就随时拿出来切开吃。
用酱牛肉的汤汁又卤了一些豆皮和藕，也很有滋味。
做了一晚牛肉面，豆皮，牛肉块，还有卤蛋，用料十足，吃上一碗十分满足😇😇