栗树菇有特别的香气,可炒可炖,口感脆韧。栗树菇尖椒炒肉片是当地一道家常菜。
干栗树菇30g,够一盘8寸盘的量。
栗树菇泡软,焯水。
尖椒适当去辣,再切丝。尖椒太辣会夺走蘑菇的香气,微辣为佳。
姜片、蒜片、尖椒丝、蘑菇、煸好的里脊肉片,大火翻炒。盐和少量生抽调味。
要适当大火炒,出锅时锅气满满才好,突出菜的香气。 焯蘑菇的水,顺便炖个海米冬瓜汤,物尽其用。