牛肉切丝，泡去血水。加入酱油、盐、蚝油和白胡椒粉抓匀码味。
螺丝椒切开去籽，在锅里焙干。
牛肉加入淀粉抓匀，再加入油搅拌，锁水。
姜蒜切片，小米辣切圈。
拿一小碗，倒入酱油、蚝油少许、白糖少许做成味汁。
起油锅（油要多一点），烧到七成热，倒入牛肉快速划散翻炒，牛肉变色即盛出。
重新放少许油入锅，7成热放入姜蒜和小米辣翻炒，炒出香味后加入牛肉、螺丝椒翻炒。
沿锅边淋入调好的味汁，翻炒几下，起锅装盘。
码味时酱油多一点，蚝油少一些。淀粉不要放多了。炒的时候要宽油。