五花肉洗净，切2-3厘米左右大块。块的大小决定接下来炖煮的时间，可随个人喜好调整。 焯水：冷水入锅，加入2片姜片，1勺料酒，不断撇去浮沫，至肉不再出浮沫后捞出。 *清洗：冷水清洗即可，把浮沫冲洗干净，放一旁备用。
葱切段，蒜切片，姜切丝。
炒肉：锅烧热，中火倒少量油，待油温上升但未冒烟时，加入肉和冰糖，简单翻炒。 淋一勺料酒，放入备好的葱姜蒜和各类香料，继续翻炒。 待肉微微呈现焦黄色，加入生抽和老抽，继续翻炒几分钟。
炖肉：肉炒好后，加冷水*没过肉再多一点，大火烧开。 图中的水不够，在炖煮时又补充了两次。
水烧开后转中火，继续炖煮半小时。 尝一下汤的咸淡，加盐调味*，应该是略咸的；然后继续炖煮半小时。 注意：红烧肉很容易糊，一定要及时翻动并酌情补充热水。
大火收汁，装盘即可。
*部分是妈妈交代的。传统步骤可能会要求肉焯水后不要碰冷水，但妈妈说用冷水，肉的口感不完全是软糯的，保留一点嚼劲。我试做后确实很好吃，大家可以参考。 喜甜如参考本方，多放糖也可以实现。