准备好食材；牛肉洗净剁成肉末，豌豆上市时买了剥好冰冻保存的，随吃随取；
内脂豆腐切小块备用；
豆腐焯水去除豆腥味，顺便豌豆也焯下水；
葱花切好备用，牛肉馅里放入少许料酒 生抽 淀粉 胡椒粉拌匀腌制（15-20分钟）放至一旁备用；
蕃茄烫一下，剥皮后切丁；
起锅热油 放入牛肉馅翻炒
中途加入葱姜炒至肉末发白 盛出备用；
锅中放入蒜粒爆香 倒入蕃茄丁炒至出沙
倒入蕃茄酱翻炒均匀
接着倒入牛肉末翻炒
在倒入淖好水的豌豆和豆腐；
倒入少许纯净水，这个时候可以加入少许盐 蚝油调味；我口味比较淡，就没加盐了，因为蚝油 之前肉末也加了盐 生抽，亲们咸淡自行调节哦；
在加入少许水淀粉勾芡
等到汤汁浓稠 撒上少许葱花就可以出锅了 香菜也阔以哦
出锅装盘；一道酸酸甜甜的茄汁肉末山药羹就做好了。
拌饭吃超级棒哦。