原料图
在盒马买的
鲟鱼有坚硬的鳞甲，需要用开水简单烫一下方便刮掉
就是背上和侧面这两部分，要小心不要划到手
不用泡太久，太久皮就烂了
用刮鱼鳞的工具将鱼鳞刮下
之后斩成大块
加入淀粉抓均
锅底放油放入姜块爆香
之后放入蒜粒、辣椒、大葱、花椒煸炒至表面皱皮
盛出备用
放入鱼块简单煎一下
加入白酒爆香
之后加入2碗清水、生抽、冰糖、胡椒粉
甜面酱
以及刚才爆香的料头
同时放入粗旷的豆腐
再次烧开
小火焖煮20min即可
尝一下味道是否符合自己的口味
大火适当收汁即可
出锅前延着锅边淋一些醋就可以了
撒上葱花更香
1，去鱼鳞的水如果比较热就要缩短时间，防止鱼皮碎掉； 2，不去大鱼鳞也是可以的。