羊腿肉切2mm-3mm厚的片，切好洗一下。
扒一大堆蒜，切片。
干锅炒香一点花椒。
炒好盛出，再切点大葱。
泡上料酒。黄酒也行，泡一碗。
羊肉洗好加生抽，盐，花椒大葱料酒腌制一晚上。
加水淀粉，一颗鸡蛋（蛋清最好），均匀上浆。（别死劲抓，会把肉抓碎。用手指划拉就行，再拎起来摔一摔）
调个碗汁：多一点的醋（米醋最好，香醋陈醋也行），生抽，老抽，盐，花椒大葱料酒，糖，一点点水，干淀粉。（忘了拍了…）
羊肉4成油温滑油，用筷子轻轻划散。白了捞出备用。
锅留少量油，把蒜片先炒香。（别炒糊）
倒入一点醋和花椒大葱料酒，然后马上倒入羊肉。
猛火快炒大概10秒。（我这个肉太多了，最好减半…）
倒入碗汁快速炒匀。
临出锅滴两滴香油。
装盘。
1.油温千万不要高。 2.不滑油直接炒也没问题，就是口感不会太滑嫩。 3.老抽尽量少放，颜色太深不是很好看… 4.火候很重要，要猛火快炒快出锅。