新鲜猪肉切小块泡血水、水中加少许料酒去腥
大米泡水，要比平时水量少些
葱白蒜白切丝，葱叶蒜叶切小片，调好酱汁儿（红烧酱油2勺、味极鲜2勺、蚝油1勺、醋1勺、白糖1勺、黄豆酱1勺）备用
老家带的扁豆，超新鲜，很肥厚
扁豆切段，豆子比较大我分开了，待会跟米饭一起煮（怕炒不熟）
泡好血水的肉丁沥干水备用，肥肉较多的建议肥瘦分开
准备完毕，米饭可以先开始煮上了
起锅热油下葱白蒜白煸炒（少量油即可）
加入肥肉炒至微微焦黄（肥肉较多或者切的比较大块，时间炒久一点煸出多点肥油），然后捞出蒜白葱白
倒入瘦肉，少量白酒或者料酒烹锅，炒至变色
倒入扁豆和调好的酱汁儿，加入一小撮小苏打（没有可不加），继续煸炒
扁豆差不多炒断生后，尝一下咸淡依据个人口味调味（这里我又加了小半勺盐，因为汤汁的味道正好，但是想要米饭也有稍许咸味），调好味道就可以倒入米饭搅拌均匀
充分搅拌，顶上铺平，继续焖煮
煮熟后依口味加入蒜叶葱叶，充分搅拌
完成✅开心恰饭^ _ ^😄
扁豆肉丁炒完倒入米饭的时候，看一下米饭状态，汤水偏多的话，炒菜的汤汁就少倒点，米饭太软烂不好吃，偏干就把汤汁儿全倒进去