尽量选新鲜，个子大点的茨菇。
茨菇的外皮有涩味，必须刨干净。如果刨的时候，发现有褐色的磕碰伤，要把伤处挖干净。
每个茨菇都要处理干净，茨菇柄掰下也洗净。
每个茨菇斜刀切成2-3块。爱吃肉肉的人可以再加量多放点，肉肉切成麻将牌大小的块。
肉可以焯水后再炒，如果新鲜质量好的话，也可以不焯水，用油和姜片直接中火炒到变色。
然后加入茨菇，继续炒2分钟左右。
1.先加一勺料酒，炒匀。 2.再加半勺老抽，一勺生抽，半勺香醋，继续炒匀。
炒到每个茨菇块都均匀上色。
加1小勺冰糖碎，1.5小勺盐调味。
加开水，基本与食材齐平。再放一小把香葱，水开后小火炖1小时左右。
炖到汤汁只有原来的三分之一或四分之一左右时，就差不多了。尝一下味道，然后捞出旧的葱姜，撒一把葱花。
把葱花翻炒均匀后，就可以装碗出锅啦～