切一下葱蒜
整点青椒。 我一般切小块，当然你也可以切丝。怕辣或者怕呛得眼泪直流（别问我怎么知道）可以去籽。
茄子切细条，洒盐杀水。 我一般用长筒或者保鲜盒装切好的茄子，一层茄子条一层薄盐（少比多好）这样杀水会杀得比较彻底。茄子一般杀完水炒软之后会是之前的一半量，比如你装满一个大碗，炒软之后一般就剩半碗。
加点油，中火炒茄子。 油少需要多炒一阵子。前期杀水不到位也可能需要多炒一会。你比我还懒的话当然可以直接加很多很多油炒，这样就比较快，但也更油腻。
盛出来茄子，放油，放青椒中小火炒，炒到表面微微发黑。 ps不去籽真的超呛…我一边炒一边擤鼻涕。
葱蒜整上，继续炒几秒，香味出来之后倒茄子。
加点生抽（先尝尝味儿啊，有些人杀水的时候加很多盐，别到时候炒咸了）再加丢丢糖提味。
翻炒均匀之后出锅了！
也可以加肉末，但最好提前炒熟最后一起翻炒。