碎肉粉(湖南米粉)

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嗦粉啦,碎肉粉是衡阳的经典米粉,汤鲜味美,做法简单,每天早上吃一碗简直太幸福啦!(以下做法是两人份的量)

用料

碎肉粉(湖南米粉)的做法步骤

步骤 1

米粉4两(选用的是衡阳渣江米粉,一人2两的分量,提前20分钟用温水泡软) 肉沫100g(肥瘦相间,提前用盐、胡椒粉、姜丝、料酒腌制) 葱切末

步骤 2

锅中水烧开,将泡发好的米粉煮1分钟,煮至没有硬芯,筷子能夹断即可,煮久了米粉很容易碎。(粗米粉请酌情调整煮的时间)

步骤 3

米粉煮好后捞出沥干水分备用。(如果追求米粉的汤色透明,可以将煮好的米粉过一次凉水,洗去表面的淀粉,自己家里吃,可以省去这一步)

步骤 4

烧一锅开水,加入一勺盐,一勺猪油,煮开后用小火,下入两个鸡蛋。(不要用大火,会把鸡蛋煮散,鸡蛋也可以用煎的方法,一勺猪油是精髓,强烈推荐,加入会让汤更鲜美)

步骤 5

锅中,下入肉沫,煮开后再煮5分钟,煮的时候用筷子把肉沫搅散,加入半勺生抽,半勺蚝油,半茶匙鸡精,一茶匙盐调味。(汤要略咸一点,米粉才能入味,如果不够咸,可以适当再加一些盐,煮的时候会有浮沫,用滤勺捞出)

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步骤 6
步骤 6

将煮好的汤连同肉蛋一起倒在米粉上,再煮1分钟,让米粉充分入味。

步骤 7

撒上葱花,出锅嗦粉啦!

碎肉粉(湖南米粉)的小贴士

锅中水烧开,将泡发好的米粉煮1分钟,煮至没有硬芯,筷子能夹断即可,煮久了米粉很容易碎。(粗米粉请酌情调整煮的时间)

菜谱创建时间:2022-10-13 09:04:50
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