上海炒素，不过上海可不是吃素的。

原料：卷心菜，胡萝卜，干香菇，干木耳，豆腐干（可以用油面筋、水面筋、素鸡等等）

干香菇、干木耳温水泡发后冲洗干净切成小块，豆腐干一开四，胡萝卜切片，卷心菜洗干净后去根然后切片。

锅烧热放油，先放入卷心菜煸炒。

然后放入胡萝卜片翻炒。

等到卷心菜出水变软，叶片边缘有点焦黄了放入豆腐、木耳、香菇一起翻炒。

加少量的盐、糖调味后继续翻炒，如果太干的话可以放一点泡发香菇、木耳的水，可以放一点点生抽调味增鲜，但不要多，要保持清淡的颜色。加盖开小火稍微焖煮一下。

等到卷心菜完全变软了，就关火淋上少许香油再翻炒均匀就可以出锅了。这个菜一定要做的清淡 ，不要过重地调味，就吃食材的本味，下饭或配面都很好。