老潼关肉夹馍的做法

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作者: 天马星空m
老潼关肉夹馍,是陕西渭南潼关一带的特色小吃,至今己有1400多年历史了,传说老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,起源于初唐,唐太宗李世民南征北战,在路过关中东府时,偶然吃到了味香酥脆的老潼关肉夹馍,并连连称赞道好:,老潼关肉夹馍由此得名天下。干百年来,虽经历史变迁,朝代更迭,老潼关肉夹馍却相沿成习,流传至今,一直秉承其饼,酥脆,肉香而不腻的特色,让人百食不厌,食过难忘,想起垂涎不已,成为关中乃至全国的名小吃,老潼关肉夹馍中华美食一绝。https://www.xiachufang.com/recipe/106930036/ 作者原作,谨供学习参考。

用料

老潼关肉夹馍的做法的做法步骤

步骤 1

准备500克的面粉、0.5克食用碱、3克无铝泡打粉(或酵母粉)、10克猪油、先混合拌匀,再分次加入240克清水,冬天温水夏天用凉水和面,边加边搅拌,搅拌至无干粉的面絮。

步骤 2

面团含水量低,会有点偏硬,不用一次揉光,揉成团就可以了,扣上面盆醒面10分钟再揉,这样揉面就好揉些,面团揉至光滑后,扣上面盆再次醒面30分钟,把面醒好醒透了,延展性才好,饼的层次才丰富。

步骤 3

把压面机压面口调成5亳米的厚度,然后取醒好的面在案台上按扁,放入压面机上,压至表面光滑,在面片表面撒上少许面粉,翻过来也撒上面粉,防止在卷的时候粘连。

步骤 4

再次把压面机口调至2亳米,压出面片,猪油热水保温,防止凝固,在面片上刷一层猪油,撒点干粉,猪油不要刷的太多,刷均匀就可以,多了反而容易混酥粘层。

步骤 5

然后从刷油的一头开始卷,卷的时候边抻边卷,左右来回的边抻边卷紧实,卷到剩下的1/3处先停下来不要卷。

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步骤 6
步骤 6

用手朝反方向把面片拉长抺薄,在面片上面刷一层猪油,涂抺均匀,然后用划条器划压出细条,把两边不规则的去掉不要。

步骤 7

继续边抻边卷,卷的时候压着2/3处往前卷,全部卷起来,卷到最后,多余的部分就不要卷了,揪掉留着下次使用。

步骤 8

左右手前后反向,把面卷搓卷紧实均匀,然后顺着卷起的方向左手转动,右手反向虎口收拢,左手转的同时往下按压,将饼按压紧实。

步骤 9

最后将收口捏紧收小,掐断的尾部塞到里面,以免烤饼的时候漏气,整理下,做成圆锥形的剂子。

步骤 10

用相同的手法把所有的剂子做好,取第一个剂子,用手撑顺着丝的螺旋方向边旋转边按压,让饼丝盘紧实点。

步骤 11

翻个面,用擀面杖擀成圆饼,不要擀的太厚,太厚了不容易熟透,也不要擀得太薄,厚度差不多4~5亳米,这样肉夹馍生胚就做好了。

步骤 12

全部擀好后,提前预热电饼铛或平底锅,在饼胚的两面刷油,放入饼胚,正面朝上,轻轻按压旋转饼胚,使饼受热均匀。

步骤 13

饼底面烙出焦黄色虎斑花纹,翻面烙另一面,把另一面也烙出焦黄色虎斑花纹,两面大约烙至2~3分钟。

步骤 14

烙好摆放在烤架上,放入提前预热好的烤箱,上下火调至最高炉温230度,烤6分钟左右。

步骤 15

时间到,出炉,看这丝儿,这酥脆效果,漂亮,鼓胀饱满,丝丝分明,外皮焦黄酥脆,麦香四溢,拿在手里可要小心了,一碰就掉渣渣。

步骤 16

我们掰开来看一下里面效果,里面层层叠叠,蓬松暄软,咬一囗是酥脆掉渣,唇齿留香,再夹上満满的膜汁肉,咬上一口,真的是太满足了。

步骤 17

忍不住再来一张,老潼关肉夹馍,非物质文化遗产,中华美食一绝。

菜谱创建时间:2022-10-14 09:48:08
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