交响乐慕斯

杏仁海绵蛋糕： 1、 将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛备用。 2、 鸡蛋打散，然后加入一半分量的鸡蛋液到面粉的混合物中，搅拌均匀。 3、 再加入剩余的鸡蛋液搅拌均匀至面糊变白。 4、 黄油放入碗中，隔温水加热融化，然后加入少量的步骤3中的面糊，搅拌均匀。 5、 烤箱提前10分钟预热到200度。 6、 蛋清中放入细砂糖打发至湿性发泡。 7、 取1/2的蛋白加入到面粉湖中，用橡胶产翻拌均匀。 8、 再放入剩余的蛋白，翻拌均匀，最后再加入黄油糊，翻拌均匀。 9、 将搅拌好的面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，然后用刮板刮平面糊表面。 10、 放入预热好的烤箱中层烘烤大约10分钟左右，表面呈金黄色。

巧克力慕斯糊： 1、 将鱼胶粉与凉水冲泡到一起，并用勺子搅拌均匀。 2、 巧克力与牛奶混合，隔温水加热搅拌到巧克力完全融化，再加入泡好的鱼胶粉，搅拌到鱼胶粉完全溶解，待完全降温后再用。 3、 淡奶油用电动打蛋器打发到8成（凝固成膏状，并且可以挑出弯的鸡尾状）。 4、 把降温后的巧克力酱与打发的淡奶油混合搅拌均匀。 5、 倒入铺有蛋糕底的模具中，然后放入冰箱中冷冻至凝固。

炸弹面糊： 1、清水、砂糖混合入锅，中火将糖浆煮至118度（用筷子沾一点糖浆，滴落在冰水里，用手可以捏成小球，轻压后变扁）。 2、蛋黄用电动打蛋器打发至颜色变浅（煮糖浆的时候同时进行），把煮好的糖浆分次加入到蛋黄中，快速搅拌均匀。

白色慕斯糊： 1、将鱼胶粉与凉水冲泡到一起，并用勺子搅拌均匀。 2、取出60克的炸弹面糊，隔温水加热后，加入泡好的鱼胶粉，搅拌到鱼胶粉完全溶解，降温后再用。 3、打发淡奶油至六成发（膏状，打蛋器挑起不会低落即可）。 4、将降温的炸弹面糊与打发的淡奶油混合搅拌均匀。 5、取出已经凝固的巧克力慕斯糊，将白色慕斯糊全部倒在其上面，并抹平表面。 6、在最上面再铺上一层蛋糕片（将蛋糕坯面朝下铺上），再倒入适量的炸弹面糊抹平。 7、放入冰箱冷冻20到30分钟至凝固。 8、取出，表面撒细砂糖，用火枪喷烧，再撒糖粉后，再烧一次。 9、再抹上一层光亮膏，用火枪脱模，切小件即可。

先准备杏仁海绵蛋糕~切成合适的大小~做上下的蛋糕片~

最底层放蛋糕片~然后放巧克力慕斯糊~放冰箱冷冻20分钟

接着取出放白色慕斯糊，然后放冰箱20mins，再来放最上层的蛋糕片~装饰~OK