切备配料：小米辣、泡海椒、泡姜、蒜、姜
配料处理好后处理带鱼
买来的带鱼段 可以看到黑色内脏的部分（腥味主要来源）
直接切掉内脏部分 还有背部的刺 洗净
干干净净
所有带鱼段都按以上方法处理
沥干水 均匀拍上淀粉（淀粉拍好不溅油）
锅中热油 中小火煎带鱼至两面金黄
煎好后装盘备用
记得用滤网捞下淀粉渣渣（不然容易糊锅）
下入切备好的配料、豆瓣酱炒香
加入适量水（不用太多）加入适量糖、生抽、老抽、醋、鸡粉调味（盐加不加尝了再说 泡椒豆瓣酱都有盐）
味道合适后下入带鱼
轻轻翻炒煮1、2分钟
呈出
浇上汤汁
开吃！ 带鱼香酥入味 香辣可口 把刺切了后肉是成条装的 嘴巴一扯整条肉就下来了 非常入味好吃 抿起吃也香 汤汁拌饭就更不摆了 直接整3碗🍚！