1.蛋黄和蛋白分开，蛋白放冷冻冰一下。 2.牛奶加油搅拌乳化(可可味就先过筛可可粉，加入油拌匀后再加牛奶搅匀至乳化)，再筛入低粉，玉米淀粉和泡打粉，Z字形搅拌，这时很浓稠，甚至塞在蛋抽里。 3.再加入蛋黄搅拌，搅拌也挺费力的。 4.准备10克左右黄油，放入裱花袋软化。最后挤在面糊中间用的。
烤箱180度预热。 蛋白加入柠檬汁，盐，分三次加入糖，打发至干性发泡，再加玉米淀粉搅打均匀。蛋白打硬一点，不然很容易回缩。
三分之一蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，用蛋抽快速Z字形搅拌比较快，再倒回蛋白霜，用刮刀搅拌均匀。倒入模具，中间挤上一条软化的黄油，原味的撒芝麻或杏仁片，可可味的撒耐烤巧克力。
155度烤60分钟，烤箱太密封的塞个叉子在门缝里。原方子是上火160下火170烤10分钟，转上火170下火150烤30-40分钟。
出炉震一下模具，竖着或者倒扣放凉。
图片里是用的杂牌吐司模具做的，很粘，所以一点都没缩腰，大家入坑时买的比较差的模具可以拿出来用了，用三能不沾吐司盒烤出来还是会有点缩腰的。
1.模具很重要，不沾的模具失败率较高。 2.蛋白打硬一点。 3.烤箱不能太密封，水汽出不去。