新鲜的小白鲳，小黄鱼与九肚鱼，清洗干净擦干。
用猪油爆香姜粒，蒜粒，干葱头若干。
放入擦干的杂鱼两面略煎（最好用不粘锅），不用煎的很老，嫩一点好。
喷黄酒，加一勺鲜酱油一点点老抽，盐糖，加开水没过鱼，开大火滚一两分钟即可，越嫩越好吃。出锅前撒葱花。