1.鸭腿洗净焯水:鸭腿冷水一同下锅，放入黄酒烧开，直至沸腾出浮沫，捞出鸭腿沥水。 2.锅中小火，倒入油100ml，花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜一同下锅翻炒出香味，放入鸭腿不停翻炒发黄 3.加水没过鸭腿，放入生抽、盐、冰糖、醋、耗油、干辣椒，盖上锅盖大火烧开，转小火慢炖 4.汤汁快收干时，不停用汤勺将汤汁浇到鸭皮上，鸭腿皮朝上，不然会粘锅。汤汁还有1cm高度时关火。
1.捞出鸭腿，倒出汤汁在小碗里，留着做蘸酱。香料扔掉。 2.和面:面粉与水2:1，揉成光滑的面团醒发20分钟
1.切出比饺子皮大的剂子，擀成比饺子皮薄皮子，越薄越好。（也可以买现成的圆皮子，一层层刷油，五张一起叠起来擀成双倍大的薄皮子）
擀好的皮子一层层刷好油叠起来
上锅蒸5分钟，一层层撕开
皮子叠起来不会粘了。 鸭腿撕成条状蘸酱吃。 重口味可以用大葱切碎卷饼，不吃葱也可以用生菜切成丝卷饼
卷饼薄而透明，有韧劲，鸭腿蘸酱很美味，加上生菜解腻