超软特浓鲜奶吐司（烘焙百分比及千代田）
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配方来源于《商用级冷冻面团烘焙术》。记录原方烘焙百分比及家里所有土司模具的用量。
换算方法举例：
①千代田1.5斤模具面团重量：2743.6ml（容积）÷4(方形吐司容积比)＝686g
②686g(要制作的面团量)÷221.5（已知配方烘焙百分比总和）＝3(基数)
③3+0.2或者0.3（过程中的损耗）＝3.3
④用基数3.3乘以每个材料的百分比，可得到这个模具使用的每个材料的用量。
超软特浓鲜奶吐司（烘焙百分比及千代田）的做法步骤
步骤 2
加入黄油搅拌至十分筋，面团呈现光滑的状态。起缸温度26℃。
步骤 3
原方用的是半干酵母，在这个步骤是冷冻发酵。面团量少的可以采用一次发酵或者二次发酵。一次发酵，分割面团醒20分钟整形放入吐司盒。二次发酵，先在室温发酵半小时到一小时（看面团状态），然后分割面团，醒15分钟整形放入吐司盒。
步骤 4
烤箱预热，170℃烤45分钟（用千代田的时间会长一点）
菜谱创建时间：2022-10-16 13:25:57