用途多多的方盘蛋糕胚

今天做的香橙卷

今天做的肉松卷

大卷小卷同框，你更喜欢哪个？ 下面是我的懒人做法，能少洗几个碗

4个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。一定注意盆里无油无水，否则蛋清无法打发。

一次性往蛋清里放1克盐，5克白醋，40克白糖。送入冰箱。

蛋黄里加入40克油和40克牛奶。

搅拌均匀

筛入40克蛋糕粉和10克玉米淀粉。

画Z字搅拌均匀

盖上保鲜膜，防止风干

烤箱180度预热10分钟以上，有热风功能请打开

冰箱取出蛋清，高速打发

看到有纹路转为低速打发

注意观察，提起打蛋头成这样的小三角即可，过度打发会导致蛋糕开裂。

小三角特写

将打发好的蛋白加入2勺到蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀

看看这富有光泽的蛋白

剩余蛋白全部加入蛋黄糊

翻拌均匀的蛋糕糊倒入垫好硅胶垫的烤盘。

让每个地方都铺上蛋糕糊，成一平面。震下烤盘，震出大气泡。

将烤箱温度设为上下管150度，时间23分钟。

时间到，取出烤盘，用脱模刀将四边划一下，便于脱模。

反扣到晾网上

这一步是抹上沙拉酱做肉松卷

铺上肉松

卷起，送入冰箱冷藏一小时以上，定型

切好的肉松卷